¿Qué es el barismo?
Término italiano que proviene de la palabra “barra” transformado a la descripción de barismo, catación y tendencia barista (persona detrás de la barra). En 1990 se profesionalizó este oficio.
El barismo es la profesión de realizar bebidas a base de café. El barista es conocedor de la trazabilidad del grano, considerando de vital importancia reconocer cada fase del grano desde los procesos agronómicos, su cultivo, cosecha, despulpado, secado, morteado, catado, tostado, para llegar a sus manos y ser el embajador que demuestre las características organolépticas del café, con una preparación adecuada al tipo de café.
Al día de hoy existen numerosas asociaciones dedicadas a promover y mejorar la calidad de este producto, cabiendo destacar la asociación europea de cafés especiales (SCAE) presente en más de 70 países a través de sus delegaciones nacionales.